廉政中国讯（秦琴）“传承千年祖脉，滋养天地人生，小店的老味道、老传统，必须踏踏实实、用心做好。”在太原老南郊小店全羊牺汤龙城精品店内，热气翻滚的汤锅、浓郁醇厚的肉香，勾勒出最地道的南郊烟火。小店牺汤协会副会长、老南郊小店全羊牺汤传承人杨永平，坚守古法技艺，深耕本土特色餐饮，让流传已久的南郊风味焕发新机。

　　杨永平与牺汤手艺的缘分，始于少年时代。15岁那年，他便跟随父母学艺，从街头摆摊做起，一张烙饼、一碗牺汤，日复一日坚守、一点一滴打磨，熟练掌握全套古法熬制技艺，深深扎根南郊本土饮食文化。2025年12月，老南郊小店全羊牺汤通达街店正式营业，店面规模达1100平方米，2026年10月，600平方米的龙城精品店进入试营业状态。龙城精品店把小店区地域文脉融入空间设计，二层部分包间以辖区街道命名，各有专属文化主题：小店包间以晋阳桥为设计元素，展现汾河新地标风采；坞城包间依托山西大学文脉，浸润百年学府书香；营盘包间主打大唐名相狄仁杰文化，讲好狄公故里故事。店内最大包间可同时容纳16人就餐，满足家庭聚餐、亲友小聚、商务宴请等多元场景，食客在品尝美味的同时，沉浸式感受小店区独有的历史人文气息，也让本土传统美食逐步走向规模化、品牌化发展道路。

　　老南郊品牌不只招牌牺汤享誉一方，更是汇聚众多地道特色名菜。店内特色老南郊火锅、八珍羊肉、非遗过油肉风味独特、口碑极佳；而元宵、牺汤、香酥鸭更是家喻户晓的“小店美食三件宝”，承载着一代代小店人的味觉记忆与乡土情怀。

　　据了解，小店牺汤历史源远流长，源自古老祭祀民俗，底蕴深厚。古法讲究甄选优质小公羊、整羊入锅、全羊熬煮，工序考究、原汁原味。曾经庄重的祭祀佳肴，如今早已走出古礼仪式，走入寻常百姓餐桌，成为群众喜闻乐见的特色美食。

　　杨永平坚守初心、深耕传承，坚持古法、坚守本味，以匠心守护本土文脉。“牺汤传承很重要，老手艺不能丢、老传统不能断。”他表示，未来将继续坚守匠心初心，严把食材品质、恪守传统工艺，持续深耕品牌建设，稳步推进规模化、标准化、品牌化发展，全力擦亮小店非遗美食名片，让南郊味道代代相传、香飘更远。